Как жарить ОРЕХИ КЕШЬЮ

Пребывая в Индии и насобирав кучу кешью орехов, мы естественно захотели их пожарить. Обыскав пространство интеренета, мы нигде не нашли четкого пособия по приготовлению кешью орехов. Такой расклад никоим образом нас не устраивает, поэтому решили прибегнуть к помощи индусов, у кого снимаем домик, и пожарить все кешью орехи. А заодно написать подробнейшее руководство, как это делать с фотографиями и комментариями.

Для начала расскажем немного о том, что такое КЕШЬЮ и как его едят. В Индии, особенно в Гоа, растет очень много КЕШЬЮ-деревьев, у которых очень интересные плоды. По форме и цвету они напоминают болгарский перец (желтый, оранжевый, красный), у которого снизу прикреплен большой зеленый боб. Так вот, этот похожий на перец плод — это яблоко кешью, а расположившийся снизу боб — это сам орех. Зрелый плод очень водянистый, сладковато-терпкий, портится на следующий день, поэтому на рынках его практически не продают, да и из Индии не увезти. Из яблок кешью делают местный самогон — Фени.

Теперь об орехах. Орехи КЕШЬЮ добыть не так уж просто, что и объясняет цену этого продукта. Во-первых, одному плоду соответствует один орех, поэтому, чтобы добыть хотя бы полкило орехов кешью, нужно потратить немало времени. Во-вторых, между скорлупой и ядром ореха располагается  кислота, которая разъедает кожу, оставляя неприятные ожоги и болевые ощущения.  В-третьих, чтобы избежать химических ожогов,  нужно выпарить кислоту и жарить орехи КЕШЬЮ на открытом огне, что требует определенной доли ответственности и умения не превратить добытые орешки в тлеющие угольки.

Итак, добыв кешью орехи (насобирав в лесу или купив на рынке), сначала оставьте их денька на два-три позагорать на солнце. Они должны приобрести багровый оттенок. С этого времени орехи можно жарить. Для этого необходим следующий инвентарь: решетка (лучше с деревянной ручкой), кирпичи или камни, сухие пальмовые ветви с листьями — побольше, в зависимости от количства орехов, длинная палка, спички или зажигалка.

ОРЕХИ ЖАРЯТСЯ ТОЛЬКО НА СВЕЖЕМ ВОЗДУХЕ! Потому что при жарке испаряется кислота, и если это делать на кухне или в другом помещении, то в скором времени все пространство будет в неприятном едком горьком дыму.

Шаг первый. Создаем из кирпичей или камней мангал, высотой 10-20 см. На мангал сверху ложим решетку, на решетку — кешью орехи. В сам мангал кладем сухую пальмовую ветвь.

Шаг второй. Поджигаем ветвь. Огонь должен перекинуться на орехи и воспламенить их. Как только орехи начинают гореть, из них выделяется густой дымок, скорлупа чернеет, становится маслянистой — выпаривается кислота. Так как кислота органическая, то через пару минут из орехов начинают выстреливать огненные языки — горючие продукты распада. Большой палкой можно контролировать орехи, чтобы они никуда не убежали из-за всех происходящих реакций.

поджигаем ветвь

орехи горят, из них выпаривается кислота в виде дыма

палкой контролируем орехи

Шаг третий. Только после этого, когда орехи пошипели и поиспускали огонь и стали полностью черными, их необходимо снять с огня. Как вариант — просто их опрокинуть той же большой палкой на землю. На этом этапе внимательно слушайте свою интуицию: если передержите на огне — сожжете ядра орехов — то, что нам и нужно добыть. Затем, другой пальмовой ветвью нужно потушить горящие орехи и дать им остыть.

опрокинули горящие орехи на землю

тушим горящие орехи сухой пальмовой ветвью

В зависимости от количества КЕШЬЮ орехов повторяйте шаги 2 и 3 столько, сколько нужно.

 

ГОТОВЫЕ КЕШЬЮ ОРЕХИ — ЭТО ПОЧЕРНЕВШИЕ КЕШЬЮ ОРЕХИ. Чем больше площадь почерневшей скорлупы, тем меньше в них осталось обжигающей кислоты. Конечно, большое количество КЕШЬЮ орехов трудно пожарить идеально, поэтому будут попадаться и те, что недожарены (не почерневшие) и те, что пережарены (рассыпающиеся угольки), благо, при правильной жарке, процент таковых очень мал, да и недожаренные орехи можно дожарить.

готовые кешью орехи

Шаг четвертый. Добываем вкусные ядра. Берем что-нибудь тяжелое, например железяку, молоток или камень, и начинаем раскалывать скорлупу. Можете делать это спокойно голыми руками — кислоты уже нет. Лучше всего бить по «спинке» и с обратной стороны, чтобы орех раскололся на две симметричные части и можно было достать целое ядро и с удовольствием его съесть. Необходимо расчитать силы, так как скорлупа у КЕШЬЮ ореха губчатая — если ударить слишком сильно, ядро превратиться в крошку, что не очень удобно собирать и есть.

УСПЕХОВ!

Поделиться с друзьями

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Яндекс
Добавляйтесь в друзья!
This entry was posted in Путешествия and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Похожие статьи:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Пожалуйста напечатайте буквы/цифры изображенные на картинке

Пожалуйста, введите буквы на картинке, чтобы подтвердить, что вы человек

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>