Еда

Разве может надоесть мысль о том, что надо есть? (В.Туровский)

Вкус складывается не только из правильности приготовления по рецепту, но по энергетиеской наполненности: если повар готовит с любовью и со всей душой, даже бутерброд у него получается  божественным, а если готовка давно опротивела и не доставляет удовольствия, то еда, какой бы изысканной она ни была, у такого повара полуается, увы, пустой.

Приготовление еды — это творческий процесс, а рецепт — всего лишь шаблон, который можно украсить и разукрасить как душе угодно. И тогда пища из необходимости превращается в медитацию.

Уж очень мы любим есть и готовить аппетитную и необычную еду, и на этой странице выкладываем рецепты оригинальной и вкусной пищи со всего мира.

Приятного аппетита и успехов!

 

Больше фото еды :)

 


ЧТО МОЖНО ЕСТЬ И ПИТЬ В ИНДИИ

Развернуть

Взято из группы  http://vk.com/indiasaree  Благодарим!

ЧТО МОЖНО ЕСТЬ И ПИТЬ В ИНДИИ
Индийские блюда обычно чрезвычайно острые, остроту придают красный и зеленый перец чили, чей жгучий вкус приглушают рисом и йогуртом (curd).
Карри — острая индийская приправа, ничего общего не имеющая с пряной смесью, которая продается под этим названием в России.
Блюда в соусе карри готовят большей частью в южных регионах, для чего перемешивают куркуму, кардамон, кориандр, имбирь, мускат или маковое семя, а также пряность под названием karipatta (отсюда и «kari»).
Карри придает каждому блюду специфический вкус.
На стол всегда подают множество блюд и непременно рис — основной продукт питания в Индии. Супа как такового в индийском меню нет, но просто поразительно невероятное разнообразие овощных блюд.
Поэтому в ответ на вопрос «Что можно есть и пить в Индии», нужно заметить, что все зависит от индивидуальных особенностей вашего организма. Однако не стоит с первого же дня пытаться перепробовать все бесчисленные вкусности индийской кухни. Не стоит питаться прямо на улочках (в открытой продаже) или в заведениях, репутация которых вам не известна.

Рекомендуется:
Европейскому желудку будет приятно следующее меню: томатный супчик (томато сууп),
зеленый салат (грин сэ’лад),
плов с овощами (ве’джетэбл пила’у или веджетэбл райс) либо спагетти с овощами, в китайском стиле — веджетэбл нуудлс.
Из мучных изделий (индийского хлеба) можно рекомендовать роти (тонкие хрустящие лепешки),
чапати (более плотные лепешки),
наан (пышная лепешка с добавлением йогурта — очень вкусно!)
Слегка адаптировавшись, можно приступать к блюдам индийской кухни: рис во всех видах, дал (горох или чечевица),
сабджи (овощи, приготовленные в виде рагу, с перцем и другими специями),
панир (очень вкусный домашний сыр, приготовленный с гарниром или в соусе карри),
бейнган мамтаз (фаршированные баклажаны),
самбар (подлива из чечевицы),
кхатт алло (картофельное рагу с овощами),
кхир (сгущеное молоко с изюмом и орехами),
ласси (местный йогурт),
парата (лепешка из разнообразного теста с зеленью и с различными составляющими).
Попробуйте вкусные самосас (пончики с овощной начинкой), пикантные пакора или гоби парата (обжаренные во фритюре кусочки овощей и цветной капусты в тесте), и особенно начиненные овощами хрустящие блинчики масала доса из рисовой или чечевичной муки.

Имейте в виду, что порции обычно большие, так что не заказывайте сразу много блюд!
Заказывая блюдо, необходимо прибавить: «Not spicy, not hot» (без специй, не слишком остро), и ваше пожелание, может быть, будет хотя бы отчасти выполнено.

Напитки в Индии весьма разнообразны — любые газированные и минеральные воды (простые и с вкусовыми наполнителями),
бутылированная питьевая вода (10 рупий за литровую бутылку),
соки, горячий кофе и один из самых любимых напитков — масала чай (чай сваренный с молоком и специями).
Чай пьют везде и постоянно, даже в самую сильную жару, причем подают его и до еды.
Интересно, что чай (тии или чай) и кофе (коффи) — всегда подают с молоком, поэтому, чтобы получить черный кофе или чай нужно обязательно сказать «блэк» (черный).

Сладости. Индийские сладости сильно отличаются от наших. Например, это — гулаб джамун (пористые шарики размером с грецкий орех в сиропе),
бурфи (слойки с кокосом),
джелаби (сахарные крендели, наполненные сиропом) или кульфи (мороженное с кардамоном, фисташками и шафраном).
Попробуйте — вам понравится!

 

 

 

 

 

Специи и пряности и их целебные качества и применение

Развернуть

­­­­­­­­ Взято из группы  http://vk.com/club32190345  Благодарим!

Специи и пряности и их целебные качества и применение

Мускатный орех (джайпхал) — это ядро плода тропического дерева Myristica Fragrans. Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Как и многие пряности, стимулирует пищеварение и излечивает хронические риниты. Великолепно лечит многие доброкачественные опухоли, например, мастопатию. Улучшает активность иммунной системы. Лечит стафилококковую инфекцию, оказывает благоприятное действие при туберкулезе, препятствует возникновению злокачественных опухолей.
Семена кориандра (хара дхания) — очень ароматные семена растения Coriandrum sativum. Одна из основных пряностей, используемых в индийской кухне. Масло кориандрового семени помогает усваивать крахмальную пищу и корнеплоды. Кориандр придает пище свежий весенний аромат. Семена кориандра являются сильным стимулятором иммунной системы организма. Дают хорошие результаты при лечении доброкачественных и злокачественных опухолей, мобилизуют организм на преодоление психологических нагрузок.
Семена индийского тмина (джира кумин) — семена белого индийского тмина Cuminum cyminum — важный компонент в рецептах овощных, рисовых блюд и закусок.
Чтобы семена кумина придавали пище характерный вкус, они должны быть хорошо поджарены. Семена кумина способствует пищеварению и разделяют целебные свойства семян калинджи.
Семена черного кумина темнее и мельче, чем белые, имеют более горький вкус и острый запах. Они не требуют такого длительного обжаривания, как семена белого кумина.
Семена кумина придают бодрость, свежесть, стимулируют нервную систему, лечат гастрит с повышенной кислотностью, повышают активность почек, обладают мочегонным действием. Снимают спазмы с мелких сосудов кожи.

 

 

 

 

 

Роллы и суши очень полезны!

Развернуть

­­­­­­­­ Взято из группы  http://vk.com/spb.carving  Благодарим!

Роллы и суши очень полезны!

Рис — это один из главных компонентов, которые содержат суши и роллы.
Рис в свою очередь, содержит не только много витаминов, но и такие вещества, которые способствуют обволакиванию желудка. Особенно рис полезен тем, кто страдает гастритом и язвой желудка.
Рис содержит витамины, такие как В1, В2, В3,В6. Именно этот витамин группы В способствует хорошему росту и здоровью ногтей, волос и кожи, а также укрепляют нервную систему. Рис содержит около 10 % белка, а также в нем содержится 8 очень полезных и важных для человека аминокислот. Рис содержит калий, фосфор, железо, кальций. Лецитин, который содержится в рисе нормализует кровяное давление.
Всем известно, что рыба очень полезна, как для детей, так и для взрослых. Витамин В6, который содержится в рыбе поднимает настроение. Витамин В12 укрепляет нервную систему. Особенно много этого витамина содержится в лососе и тунце. А какие вкусные роллы и суши можно приготовить как с лососем, так и с тунцом. Также в рыбе содержится очень много фосфора, который нужен человеку для работы головного мозга. Железо, витамин D, тирозин, омега -3-жирные кислоты, ниацин (витамин В 3) — всё это содержит рыба.
Какие же вкусные получаются роллы и суши, если помимо рыбы их приготовить ещё и с овощами! А сколько же витаминов, минералов и других полезных свойств, которые так нужны нашему организму содержат овощи. Они содержат витамины группы В, РР, С, А и др., йод, магний, калий, кальций, железо. Также овощи улучшают пищеварение. Они помогают людям сбросить лишний вес, благодаря огромному количеству витаминов, которые расщепляют жиры. Ещё овощи способствуют омолаживанию организма.

Коврик из огурца для декорирования закусок
Изготовление коврика начинается с нарезки узких длинных полосок из огурца.
Дальнейшее понятно из фото.
Подобный коврик также можно сделать из срезанной кожицы огурца, цуккини (в этом случае коврик кладется на тарелку кожицей вверх), перьев зеленого лука, кожуры цитрусовых, банана и др.
Коврики из кожуры более подходят для мясных блюд, которые предполагается нарезать на тарелке ножом, а также для подкладывания под подаваемые на стол фрукты.

СИБИРСКИЙ ОТВЕТ ЯПОНСКИМ РОЛЛАМ

В принципе, все то же, что и на обычные разнообразные роллы, но только вместо листов нори кладем на циновку листы салата.
Также рис, рыбу, какую не жалко. у меня копченая форель, огурец, соевый соус, майонез и, как обычно, все так же.
А вторые «типа роллы»- там вообще копченое мясо (корейка), огурчик и лук зеленый с соевым соусом, попробуйте, вкусно.
И лично на мой вкус, салат вкуснее, чем нори.
как говорится .. приятного аппетита всем.

 

 

 

 Живое питание

Развернуть

Взято из группы  http://vk.com/living_food  Благодарим!

✿ Жиры
Оливковое масло, соевое масло, подсолнечное масло, кунжутное масло, кукурузное масло, хлопковое масло, ореховое масло, авокадо, орехи (большинство видов)

✿ Белки
Орехи (большинство видов), семечки (подсолнечные, тыквенные, дынные, арбузные и т. п.), все хлебные злаки, зрелые бобовые (горох, соя, бобы, арахис), оливки, авокадо

✿ Кислые фрукты
Апельсины, ананас, помидоры, кислые яблоки, кислые персики, грейпфрут, гранат, лимоны, кислый виноград, кислые сливы, кислица, клюква

✿ Полукислые фрукты
Свежий инжир, сладкая вишня, сладкие яблоки, сладкие сливы, манго, груши, сладкие персики, абрикосы, черника

✿ Сладкие фрукты
Бананы, финики, инжир, изюм мускатный, чернослив, сушеные груши, хурма

✿ Крахмалсодержащие продукты
Зрелые бобы (кроме соевых), зрелый горох, картофель, каштаны, арахис, банан

✿ Умеренно крахмалистые продукты
Кабачки, тыква, цветная капуста, свекла, морковь, брюква, козлобородник, баклажаны

✿ Некрахмалистые продукты
Латук, цикорий, цветная капуста, шпинат, листья свеклы (зеленые), горчица, репа,
коровяк, брокколи, мангольд, калужница болотная, зеленая кукуруза, огурец, сельдерей, кочанная капуста, репа, сурепка, капуста кормовая, китайская капуста, баклажаны, кольраби, петрушка, зеленый лук, лукшалот, чеснок, побеги бамбука, спаржа, сладкий перец, зеленый горошек, кресс-салат, аспарагус, сельдерей, белокочанная капуста, брюссельская капуста, одуванчик, листья репы (зеленые), щавель, ревень, лук, салат, летняя тыква, редис, кислица, клюква, клевер, крапива, пастушья сумка, подорожник, лебеда, хвощ, липа (бутоны, цветы и листья), листья березы, хвоя лиственницы, медуница, бобовые (молодые побеги, цветы, бутоны и листья)

 

 

 

 

 

 

 

Индийский хлеб и как его готовить.

Развернуть

Взято из группы  http://vk.com/loving_india   Благодарим!

Индийский хлеб и как его готовить.
http://vk.com/album-26457814_153383423

Пословица «Худ обед, коли хлеба нет» в гораздо большей степени применим к Индии, чем к Западу, где большинство людей употребляют в пищу хлеб, который не имеет практически никакой питательной ценности. В Индии редкая трапеза обходится без свежеиспеченного домашнего хлеба. Индийский хлеб, имеющий различную форму, качества и вкус, легко и быстро готовится.

По индийским обычаям хлеб подается к столу горячим — как только гость съедает один горячий хлебец, ему следует тут же принести другой, пышущий жаром, только что снятый с огня. Это придает трапезе особое очарование.

На Западе мы часто используем хлеб для того, чтобы с его помощью нацепить кусочек пищи на вилку. В Индии же сам хлеб и является «вилкой». Индийцы обычно отрывают небольшой кусочек лепешки, захватывают им немного пищи, слишком жидкой для того, чтобы есть ее руками, и отправляют ее в рот вместе с «вилкой».

В простых индийских семьях ежедневный обед обычно состоит из риса, дала, овощей и чапати. Как и большинство традиционных индийских сортов хлеба, чапати делают из муки, которую получают, перемалывая цельную пшеницу. В Индии эта мука так и называется — мука для чапати или атта. Эту муку можно купить в индийских магазинах. Она очень сильно отличается от обычной пшеничной муки. Муку для чапати получают, тщательно перемалывая целые зерна пшеницы до образования тонкого порошка темно-желтого цвета. Тесто из нее получается без комков и бархатистым на ощупь, оно легко месится и легко формуется. Если у вас нет муки для чапати, ее можно заменить пшеничной мукой грубого помола, но прежде просейте ее. Смесь двух частей просеянной муки грубого помола и одной части неотбеленной муки тонкого помола лучше всего воспроизводит свойства муки для чапати.

В большинстве приведенных рецептов хлеба количество воды указано приблизительно. Оно сильно зависит от качества муки и влажности воздуха. Поэтому вначале добавьте немного меньше воды, чем указано в рецепте, и, если ее будет недостаточно, постепенно подливайте, пока не получите тесто нужной консистенции.

Замес — самый важный этап в приготовлении любого теста. Если тесто замешано хорошо, оно легко раскатывается и хорошо пропекается. Чтобы правильно замесить тесто, слегка припудрите мукой тесто и руку, положите ладонь на тесто и резким движением от себя надавите на него основанием ладони. Затем сложите тесто вдвое, немного поверните его и снова надавите. Так месите его ритмическими движениями, пока оно не станет эластичным, однородным и гладким. Если получившееся тесто прилипает к рукам, продолжайте месить, понемногу добавляя муку, пока тесто не будет легко отставать от руки и стенок посуды.

Хлебные изделия, рецепты которых приведены в этом разделе, либо пекут на таве (чугунной сковороде со слегка выпуклым дном и без бортиков), либо жарят, погрузив в масло, в кархае (глубокой сковороде со сферическим дном). Обычно таву заранее прогревают перед тем, как печь на ней, в этом случае хлеб выпекается быстрее и получается не таким сухим. При жарении в кархае требуется сравнительно немного топленого масла, а благодаря тому, что он имеет расширяющиеся кверху края, в нем можно жарить одновременно несколько лепешек. Если у вас нет тавы, ее можно заменить чугунной сковородой, а вместо кархая можно использовать любую широкую кастрюлю с толстым дном или большой чугунный котел.

Раскатывание теста требует некоторого опыта, поэтому не огорчайтесь, если у вас это получится не сразу, — со временем вы овладеете этим искусством. К тому же даже ваши «ошибки» будут очень вкусными.

 

ВЕГЕТАРИАНСТВО — РУССКАЯ ТРАДИЦИЯ

Развернуть

Взято из группы  http://vk.com/slavyani   Благодарим!

ВЕГЕТАРИАНСТВО — РУССКАЯ ТРАДИЦИЯ

Ученые пришли к выводу, что вегетарианство – не модный образ жизни, пришедший от индийских йогов, а исконно русская традиция питания. Это действительно так. Еще в конце XlX века русские жили без мяса и легко обходились щами и кашами из круп и овощей, фруктов, грибов и ягод. Велесова книга, которая диктовала догмы ведической религии испокон веков, никогда не упоминает о подношении богам мяса или рыбы. Все это соответствует нормам вегетарианства.

Помните, как питались русские богатыри? Краюха хлеба, да жбан кваса. Казалось бы, как после такого скудного питания можно быть сильным и биться по тридцать дней и три ночи? А богатыри могли, потому что были сильны и чисты духом, то есть питались высшими энергиями.

В ведах говорится, что скудная и умеренная пища всегда ведет к обновлению организма, потому что энергия человека не затрачивается на пищеварение, а человек получает ее, чтобы общаться с божественным, он черпает энергию жизни прямо из космоса, он получает благодать и силы. Вот почему мудрые старцы отказываются от пищи или едят очень скудно. Вот почему дети едят так мало и наедаются конфеткой или кусочком хлеба. Мамы часто волнуются, что ребенок перед едой испортил аппетит, но дети просто получают необходимую энергию от простой пищи. Заставлять ребенка есть в таком случае – вредить ему, блокировать канал восприятия божественного. Мамы должны об этом помнить.

Философ современности, Ошо, говорил, что вегетарианство действует как очищение. Человек, который ест мясо, по его словам, находится во власти необходимости. Мы становимся тяжелыми, неповоротливыми, нас притягивает к земле. Вегетарианцы же не затрачивают столько усилий на переваривание пищи, они легки, изящны и их начинает притягивать небо.

Несмотря на всю эту философию, вегетарианство не имеет религиозных основ – это глубоко научный подход. Моральных догм здесь тоже нет – скорее это вопрос этики. Трудно поверить, что чувствительный, тонкий и осознанный человек ест мясо. А если он может есть мясо, наверняка что-то упущено – возможно, он не до конца осознает значение своих поступков и действий.

Пока мы не изменим тело человека, мы не можем изменить его сознание. Когда мы едим мясо, мы впитываем в себя животное, но мы же не животные, нам нужно победить животное в себе. Если мы по-настоящему хотим идти выше, познавать новое и познавать Вселенную, необходимо себя менять всеми возможными способами.
Древние мудрецы сравнивали вегетарианство с алхимией.

Изменения, которые создаются в теле практикующего, подобны чудесным превращениям камня в золото.

 

 

 

 

 

 ~✿ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ТРАВЯНЫХ И ФРУКТОВЫХ ЧАЯХ✿~

Развернуть

Взято из группы http://vk.com/indianspices  Благодарим!

~✿ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ТРАВЯНЫХ И ФРУКТОВЫХ ЧАЯХ✿~

Когда за окном холодно, так приятно держать в руках большую горячую кружку, отхлебывая маленькими глотками ароматный, согревающий и полезный для здоровья напиток. Всем привычные черные и зеленые чаи и, тем более, кофе, к сожалению, не всегда соответствуют понятию о здоровом образе жизни. Содержащийся в них танин и кофеин повышают давление, обладают обезвоживающим эффектом, возбуждающе действуют на нервную систему. Многих этих недостатков лишены травяные и фруктовые напитки, которые содержат витамины и другие полезные вещества, помогающие противостоять простуде и обладающие согревающим эффектом. Самые распространенные и простые зимние чаи — малиновый, черносмородиновый, шиповниковый — витаминные, потогонные. Шалфей, липа, чабрец — противопростудные, жаропонижаюшие, отхаркивающие. Общий принцип приготовления травяных чаев-1 ст.л. травы заливается 1 стаканом кипятка и настаивается от 10 минут до 1 часа. Исключения: ягоды шиповника придется настаивать как минимум 6 часов (ночь), а ромашку, наоборот, рекомендуется выпить не позже, чем через 2 часа, ее полезные свойства «улетучиваются» быстро. Травяные чаи для профилактики простудных заболеваний следует пить без сахара, можно с медом за 1 час до еды или через 1–2 часа после еды.

На основе травяных чаев можно приготовить изысканные напитки:

1. Безалкогольный «глинтвейн».
Заварить чай каркаде обычным способом. Перелить в ковшик или кастрюлю. Добавить апельсины, корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех, душистый перец – как в классический глинтвейн. Сахар или мед по вкусу. Подогреть, не доводя до кипения, дать настояться 10-15 минут. Процедить, налить в красивые бокалы, украсить долькой апельсина и подать на стол.
Варианты напитка: на 2 части каркаде добавить 1 часть красного виноградного сока (так напиток будет более сладким, с насыщенным, густым вкусом и больше похож на глинтвейн). Апельсины можно заменить апельсиновым соком — 2-5 ложек на стакан чая. Пропорции чая, соков и специй можно менять по вкусу. Экспериментируйте!
Кстати, такие специи, как корица, имбирь, перец, гвоздика обладают дополнительным согревающим эффектом и ускоряют метаболизм.

2. Имбирный чай.
1 чайную ложку натертого корня имбиря залить 1 стаканом воды, довести до кипения и проварить на медленном огне 5-15 минут. Снять с огня, остудить до комфортной температуры, добавить лимонный сок и сахар или мед по вкусу. Также в этот напиток можно добавить специи, яблочный сок, мяту.
Экспресс-метод: все ингриденты, включая имбирь, заливаются крутым кипятком и настаиваются несколько минут. Настой процеживается, добавляется лимон или лимонный сок. Если чай получился для вас слишком едким — разбавьте горячей водой или соком.
Полезные свойства меда разрушаются под воздействием высоких температур, лучше не добавлять его в слишком горячий чай, а есть «вприкуску» или использовать только в теплом питье.

3. Горячий яблочный сидр.
2 части неосветленного (лучше свежевыжатого) яблочного сока, 1 часть апельсинового либо гранатового, либо клюквенного сока. Несколько небольших кусочков апельсина и яблока. Корица, мускатный орех, гвоздика, анис, душистый перец, имбирь и прочие специи по вкусу. Положить все ингредиенты в кастрюлю. Нагревать, не доводя до кипения, около 20 минут. Снять с огня и накрыть крышкой. Дать настояться. Процедить и подавать теплым с палочкой корицы или долькой апельсина для украшения.

4. Чай «Рождественский пирог».
Если вы все-таки не мыслите жизни без крепкого черного или зеленого чая или под рукой нет достойных травяных и фруктовых «заменителей», то воспользуйтесь следующим экспресс-рецептом. В заварочный чайник положить заварку (черную или ройбуш) из расчета 1 ч.л. на чашку воды. На средний чайник добавить 1-2 ч.л. ванильного сахара, несколько размятых или порезанных долек яблока, пол ч.л. молотой корицы или 1 палочку корицы, щепотку сухого имбиря или небольшой кусочек свежего корня, щепотку мускатного ореха. В чашки перед подачей положить дольку апельсина.




Поделиться с друзьями

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Пожалуйста напечатайте буквы/цифры изображенные на картинке

Пожалуйста, введите буквы на картинке, чтобы подтвердить, что вы человек

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>